Produit vedette 2017

 La délicieuse courge delicata

  • Les courges de type delicata sont allongées et cylindrique. Elles ont un diamètre moyen de 6 à 8 cm, une longueur moyenne de 15 à 20 cm et pèsent entre 400 à 900 g. Leur peau est comestible. Leur chair est de couleur jaune. Elle est fine et sucrée avec un goût plus ou moins prononcé de noix en fonction de la variété.
  • La couper en deux et la cuire au four à 190 ºC (375 ºF), côtés coupés en dessous, environ 30 minutes ou cuire au micro-ondes. En retirer la chair et la couper en cubes, en préservant l’écorce.
  • Mélanger cette chair à du riz, du bulghur ou de la semoule (couscous). Ou encore mélanger à des tomates hachées, du basilic et de l’origan et farcir ensuite les écorces. Parsemer de fromage et faire dorer au four.

12 recettes qui vous feront aimer les betteraves

Il y a plusieurs raisons de manger des betteraves. D’abord, ces légumes racines peu caloriques sont riches en fibres, en différentes vitamines et en minéraux. D’ailleurs, les feuilles de betteraves sont d’excellentes sources de cuivre, de fer et de magnésium. Elles favorisent aussi la bonne santé oculaire grâce à leur teneur en lutéine.Saviez-vous que la consommation de betteraves rouges pouvait colorer les urines? Mais rassurez-vous, cela ne représente aucun danger; c’est un processus normal causé par leur teneur en bétalaïnes; soit des pigments colorés.

En épicerie, on trouve désormais des betteraves cuites emballées sous vide. Il est vrai que faire cuire les betteraves est parfois une tâche plutôt salissante. Une façon facile de les cuire sans dégât est de placer les betteraves crues dans un plat et de verser un filet d’huile d’olive pour bien les enrober. On place le tout au four à 475°F pendant 45 à 60 minutes. Après les avoir laissés refroidir, on les pèle. On peut aussi les faire cuire comme des patates au four, enveloppées dans du papier d’aluminium.

Voici 12 idées pour apprêter différemment les betteraves.

1. Smoothie

Smoothie betterave


2. «Chips»

Chips de betterave

Des «chips» de betteraves! Avec un peu de thym, c’est délicieux!

3. Carpaccio

Carpaccio de betteraves

Crédit photo: thelatinkitchen.com

Un carpaccio de betteraves avec morceaux de fromage de chèvre. Un délice à essayer!

4. Hors-d’oeuvre

Purée betterave

Crédit photo: cuisine.notrefamille.com

Pour un hors-d’œuvre chic, mais simple, préparez une crème de betteraves que vous déposerez sur un tartare de concombre et de pommes vertes.

5. Mijoté

Betteraves rôties

Crédit photo: italoamericano.org

Pensez à rajouter des betteraves à vos légumes rôtis.

6. Hummus

Hummus betterave

Crédit photo: vertcouleurpersil.com

De l’hummus à la betterave. Dans un mélangeur, déposez trois betteraves cuites en morceaux, quelques cuillerées de sauce tahini, 1 boîte de poix chiches, ¼ tasse de jus de citron, de l’ail et un peu de fromage de chèvre.

7. Taboulé

Taboulé à la betterave

Crédit photo: kraftcanada.com

Colorez votre taboulé avec des petits cubes de betteraves cuites.

8. Jus vitaminé

Jus de betterave

Crédit photo: blog.ozsale.com

Un jus vitaminé : deux pommes, deux betteraves, une carotte, le jus d’une lime, le jus d’une clémentine (ou du jus d’orange) et un morceau de gingembre.

9. Bortsch

Borstch

Crédit photo: simplyrecipes.com

Un bortsch! Voilà tout!

10. Amuse-gueule

Bouchées de betteraves

Crédit photo: virginie92.canalblog.com

Coupez des betteraves cuites avec un emporte-pièce et garnissez-les de fromage à la crème assaisonné de fines herbes.

11. Gâteau

gâteau à la betterave

Crédit photo: christelleisflabbergasting.com

La betterave est délicieuse dans un dessert! Ici, on la râpe et on l’ajoute à un gâteau.

12. Salade

Salade de betterave râpée

Crédit photo: mydarlinglemonthyme.com

Voici une salade colorée qui accompagne bien les grillades, avec des betteraves et des carottes en juliennes.

source: fraichementpresse.ca


Bol de courge spaghetti

Ingrédients

3 petites courges spaghetti de 850 g (1 3/4 lb) chacune

1 paquet de 340 g (12 oz) de sans-viande haché à l’italienne (ou 340gr de viande haché préparée)

500 ml (2 tasses) de tomates broyées

125 ml (1/2 tasse) de basilic frais

Poivre et sel

500 ml (2 tasses) de fromage râpé à l’italienne (du commerce)

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper les courges en deux sur le sens de la longueur. Vider l’intérieur à la cuillère pour retirer les filaments.

Déposer les demi-courges la peau vers le haut sur la plaque de cuisson. Cuire au four 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole moyenne, égrainer le sans-viande. Ajouter les tomates broyées et le basilic, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Mélanger.

Chauffer la sauce à feu doux jusqu’à ce que les courges soient prêtes.

À la sortie du four, retourner les courges et détacher les filaments en grattant la chair à la fourchette.

Répartir la sauce dans chaque demi-courge et garnir de fromage.

Cuire sous le gril (broil) de 2 à 3 minutes pour dorer le fromage.

Déposer les demi-courges dans des assiettes et déguster.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.

Variante

La sauce de cette recette est une alternative végé et express de la sauce bolognaise. Servez-la sur les pâtes ou utilisez-la dans une lasagne.

Astuces

La cuisson des courges peut se faire au four à micro-ondes. Déposez une courge coupée en 2 (sans les filaments) directement sur l’assiette rotative du four et comptez environ 15 minutes de cuisson. Le temps peut varier selon la puissance du four à micro-ondes. Ce mode de cuisson est idéal si vous souhaitez préparer une petite quantité de cette recette.

Ne jetez pas les graines de courge! Elles se dégustent, tout comme les graines de citrouille. Une fois rincées et asséchées, déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arrosez-les d’un filet d’huile, salez et poivrez. Cuisez-les au four à 180C (350F) durant 45 minutes, puis laissez tiédir avant de les déguster.

Astuces

La cuisson des courges peut se faire au four à micro-ondes. Déposez une courge coupée en 2 (sans les filaments) directement sur l’assiette rotative du four et comptez environ 15 minutes de cuisson. Le temps peut varier selon la puissance du four à micro-ondes. Ce mode de cuisson est idéal si vous souhaitez préparer une petite quantité de cette recette.

Ne jetez pas les graines de courge! Elles se dégustent, tout comme les graines de citrouille. Une fois rincées et asséchées, déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arrosez-les d’un filet d’huile, salez et poivrez. Cuisez-les au four à 180C (350F) durant 45 minutes, puis laissez tiédir avant de les déguster.

Valeur nutritive (par portion)

304 Calories

Protéines 21 g

Lipides 11 g

Glucides 33 g

Fibres 8 g

Sodium 817 mg

source: http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv


[Trucs] Quoi faire avec le fenouil du Québec

et comment le cuisiner?

 

Délicieux lorsque combiné à du bacon, des tomates, des moules ou des épinards, le fenouil est un légume très sous-estimé au Québec. Avec sa base blanche et sa tête de feuilles hirsutes vertes, il a une drôle d’allure, mais sa texture, proche de celle du céleri, est rehaussée par une très subtile saveur d’anis.

Conseils généraux :
Avant de commencer, le fenouil doit être lavé à grande eau, et il convient d’enlever les tiges et de conserver surtout la base charnue et blanche. Il est possible de conserver les tiges pour aromatiser des bouillons et des mijotés. Hachées très finement, elles pourront agrémenter un sauté, mais elles ne constituent pas la meilleure partie du légume, car elles sont très fibreuses.

Quoi faire avec le fenouil cru ?
• Des crudités (coupé en bâtonnets, le fenouil remplace aisément le céleri).
• Des salades. Il est recommandé de couper des tranches minces, idéalement à la mandoline, parce que le légume est très croquant. Servir avec suprême d’orange, olives noires, huile d’olive et jus de citron.

Le fenouil bouilli
• Il est excellent dans un potage, avec oranges, tomates, vin blanc et poisson (la typique bouillabaisse marseillaise).
• Le fenouil se cuisine bien avec des lentilles, de la saucisse. Ajoutez-y un soupçon de cannelle et des épinards.
• On peut l’utiliser dans un plat de moules, avec du vin blanc et de la crème.

Le fenouil rôti
Au four ou au barbecue, on le badigeonne d’huile et y saupoudre du sel et du poivre. Il faut utiliser des tranches bien épaisses, car sa taille diminue beaucoup en cuisant.

Le fenouil sauté
• Il peut être simplement sauté à la poêle, émincé avec d’autres légumes.
• Il est excellent comme base d’un riz pilaf ou d’un risotto.
• Pour l’utiliser comme farce à pâte won-ton, il faut le faire revenir longuement, pour qu’il soit fondant, puis mélanger avec du porc haché, des crevettes et du gingembre frais.
• Le fenouil peut aussi servir dans une recette sucrée, notamment comme base d’une tarte Tatin ou d’un feuilleté avec noix et raisins secs.

Des agencements judicieux :
Le fenouil s’harmonise bien au bacon, à la crème, à la tomate, à l’orange, au citron, au vin blanc, aux moules, aux crevettes, au poisson à chair blanche ou rose, au boeuf, aux lentilles, aux épinards.

Comment le conserver ?
Il sera bon au réfrigérateur jusqu’à 7 jours (parfois plus, s’il est très frais), mais il n’est pas recommandé de le congeler : il perd son goût rapidement.

source: http://ici.radio-canada.ca


[Arrivage] Le chou-fleur du Québec en vedette dans votre panier

Chou-fleur et pommes de terre à l’indienne (Aloo Gobi)

Ingrédients
Portions: 4 

  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1/2 c. à thé de graines de cumin
  • 1 c. à thé d’ail émincé
  • 1 c. à thé de pâte de gingembre
  • 1 c. à thé de curcuma moulu
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 3/4 c. à thé de garam masala*
  • sel au goût
  • 500 g de chou-fleur
  • 1 tasse de tomates en boîte, hachées
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 35min 

  1. Blanchir les pommes de terre de 5 à 7 minutes et réserver.
  2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les graines de cumin, l’ail et la pâte de gingembre, et cuire environ 1minute. Ajouter les pommes de terre, le curcuma, le paprika, le cumin, le garam masala et le sel. Couvrir et cuire de 5 à 7 minutes.
  3. Ajouter le chou-fleur et les tomates. Baisser le feu et couvrir. Poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient tendres. Remuer.
  4. Incorporer la coriandre fraîche au moment de servir.

source: http://qc.allrecipes.ca


Cours pour le coeur


Voulez vous remettre en forme? Vous êtes déjà sportif? Vous aimez marcher? Vous préférez courir?

En association avec la fondation de l’institut de cardiologie de Montréal, Boîte à fruits (Pousse l’ananas) encourage ses clients à s’inscrire à la course ‘Courez pour le Coeur’.  Que vous soyez marcheur ou coureur, cet événement a pour but de recueillir des fonds au bénéfice de la Fondation de l’Institut de Cardiologie de Montréal.   Joignez vous à nous et en participant, vous luttez contre la première cause de mortalité au pays et dans le monde.

Un mode de vie actif ainsi que des fruits à votre travail contribuent aussi à lutter contre les maladies cardiovasculaires.

Événement: https://www.icm-mhi.org/fr/fondation/evenements/evenements/cours-coeur


Connaissez-vous la cerise de terre du Québec?

Les cerises de terre, dont le nom scientifique est « physalis » sont parfois appelées groseilles du cap ou cerise d’hiver ou encore lanterne chinoise. Ce sont de petits fruits d’un jaune éclatant, presque orangé, qui se cachent dans une « enveloppe » dont la texture ressemble un peu à du papier.

Les physalis font partie de la même famille que les tomates. Peu connues et consommées du grand public, les cerises de terre ont pourtant un goût très fin et délicat, sucré et en même temps acidulé, que l’on gagne à découvrir.

Achat et conservation

On retrouve des cerises de terre de saison sur le marché durant l’été et l’automne. À maturité, l’enveloppe est brun pâle ou dorée. Elles doivent être bien emballées dans leur enveloppe pour garantir leur fraicheur. Ainsi, plus les enveloppes sont sèches, meilleures sont les cerises. Les fruits immatures sont difficiles à digérer, il est donc recommandé de ne consommer que ceux qui sont d’un beau jaune doré. Il est possible de laisser murir les fruits après la cueillette pendant 1 ou 2 semaines.

Tant qu’ils sont protégés dans leur enveloppe, les physalis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, voire même 2 à 3 mois. Si les enveloppes sont déchirées, ils doivent être gardés au réfrigérateur et consommés dans les 10 jours.

Pour les congeler, simplement ôter les enveloppes des fruits bien mûrs, puis les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin afin de les mettre au congélateur environ 2 heures. Transférez-les ensuite dans un sac à congélation et elles se conserveront pendant plusieurs mois.

Vous pouvez également les faire sécher au four à basse température ou dans un déshydrateur et les utiliser comme des raisins secs.

Trucs cuistot

1.Crue : elles sont succulentes dans les salades de fruits, avec une fondue au chocolat ou comme jolie décoration pour les desserts (ex. tartelettes, gâteaux, poudings).

2.Cuite : elles sont les complices parfaites des compotes, croustades et clafoutis.

source: canalvie


Comment mangez-vous votre blé d’inde?

Le Québec produit une cinquantaine de variétés de maïs sucré. Leur goût varie tout au long de la saison, qui s’étire de juillet à octobre. Mais ce qui est primordial pour s’assurer d’avoir le meilleur goût c’est de consommer des épis frais.

Le goût du blé d’inde dépend aussi de la cuisson. Chacun a sa technique, plus ou moins heureuse. Certains le cuisent au micro-ondes dans une pellicule en plastique, d’autres ajoutent du beurre dans l’eau bouillante, d’autres le font même dans l’autocuiseur.

Dans l’eau bouillante

Première chose à retenir : il faut éviter de trop cuire le blé d’inde. On plonge les épis dans l’eau bouillante et on les cuit entre 7 et 10 minutes, selon leur grosseur. Un épi qui a trop cuit aura une texture pâteuse.

Cuisson sur le barbecue

En posant les épis pelés directement sur le gril huilé, à feu moyen, les sucres caraméliseront, ce qui donnera un goût plus prononcé et un grain plus sec.

On peut aussi envelopper le maïs pelé dans du papier d’aluminium. Cela permet de conserver son goût original. « Un maïs cuit dans un milieu clos est encore plus goûteux et plus savoureux parce qu’on ne perd rien »,

Finalement, on peut enlever les grosses feuilles excédentaires, puis faire tremper les épis de maïs dans l’eau avant de les placer sur le barbecue avec les feuilles. Il faut le tourner fréquemment, toutes les deux minutes environ. On peut refermer le barbecue pour conserver le maximum de chaleur.

Dans les trois cas, la cuisson varie entre 7 et 10 minutes.

Méthode rapide

Et si on est pressé, on peut toujours le cuire au micro-ondes. Dans ce cas-là, soit on place l’épi pelé dans une pellicule de plastique, soit on le débarrasse des barbes et des premières feuilles avant de le déposer dans le four. La cuisson dure environ une minute et demie pour chaque épi. Mais le temps peut varier selon la puissance de l’appareil et la grosseur de l’épi.

source: https://ici.radio-canada.ca


Le raisin d’ici en vedette

Les raisins de l’Ontario se distinguent par leur couleur bleu marine. Ils sont sucrés et légèrement plus surs que les raisins verts. Leur acidité ne fait toutefois pas grimacer. Ces variétés sont souvent utilisées pour préparer des gelées ou du jus, car leur peau s’enlève beaucoup plus facilement que celle des raisins rouges ou verts. L’entreprise Welch’s utilise d’ailleurs des raisins bleus Concord pour produire son jus.
PRUINE

Les raisins sont parfois recouverts d’une fine pellicule blanche qui ressemble à de la poussière. Ce film blanc est-il nuisible à la santé ? Loin de là ! Les raisins, tout comme les prunes, produisent naturellement une cire blanche qui s’appelle « pruine ». Cette pellicule protège les plantes de la chaleur, de la pluie et des bactéries. Il suffit de frotter les raisins ou de les passer sous l’eau pour faire disparaître la pruine.

CONSERVER

Les raisins se conservent dans un sac ou un contenant de plastique de cinq à sept jours au réfrigérateur. Attention, il vaut mieux placer les raisins dans un tiroir à fruits, loin des oignons verts et des poireaux, car ils absorbent l’odeur de ces légumes alliacés. Les raisins se congèlent avec ou sans peau. Qu’ils soient verts, rouges ou bleus, ils font une délicieuse collation lorsqu’on les déguste encore gelés.

source: http://plus.lapresse.ca/screens/4a0a-868c-522f46f6-89d4-7049ac1c606d%7C_0.html


[Produit local] Les tomates de champs débarquent

Fraîchement cueillies aux champs, les tomates nous comblent de bonheur. Profitons de la belle saison pour faire des gaspachos, des plats froids variés (avec mozzarella fraîche, salade de tomates-avocats, salade grecque), des tomates grillées, des tomates farcies de quinoa, des tomates confites…

Faible en calories et riche en vitamine C, la tomate se distingue par sa teneur en lycopène, un antioxydant qui réduit le risque de cancer de la prostate et probablement d’autres types de cancer. Lorsque la tomate est cuite (en présence d’un corps gras comme l’huile d’olive), le lycopène est mieux absorbé par l’organisme.

Valeur nutritive d’une tomate de grosseur moyenne

  • 23 calories
  • 5 g de glucides
  • 29 mg de vitamine C (39% de l’apport quotidien recommandé)
  • 1,3 g de fibres
  • 246 mg de potassium

[Nouvelle récolte] Le melon d’eau jaune du QUÉBEC-

Sucré : c’est le mot à retenir pour qualifier le melon du Québec. Il est beaucoup plus sucré que le melon importé. C’est une question de variété, mais aussi de proximité des marchés. En effet, les melons récoltés ici le sont à pleine maturité, et donc au sommet de leur saveur.

Les plants ressemblent à ceux de courges ou de concombres, qui appartiennent à la même famille. Mais le melon d’eau a besoin de beaucoup plus de chaleur. À tel point qu’on peut difficilement le récolter avant le mois d’août.Pour savoir si le melon d’eau est mûr, il faut le frapper. Marcel Desgroseillers, producteur de melons, Maraîchers Bec sucré : « Lorsque ça sonne creux, […] ça laisse entendre que la chair est plus juteuse et que le melon est à point. »

Le premier melon d’eau récolté au Québec est le melon à chair jaune. Son goût est très semblable à celui du melon d’eau rouge, mais il a plus de pépins. C’est peut-être pour ça que les consommateurs l’apprécient moins.source

http://ici.radio-canada.ca


 [Nouvelle récolte Ontario: les pêches]

La région du Niagara est le verger de l’Ontario. C’est sous ce microclimat clément que poussent la majorité des pêches et des nectarines cultivées au pays.

Elles arrivent sur les étals à la fin juillet et au début août. Les consommateurs avertis les attendent impatiemment, puisqu’elles sont bien plus goûteuses que celles qui proviennent de la côte ouest américaine.

Phil Tregunno, producteur de fruits à Niagara-on-the-Lake, nous explique pourquoi : « Comme elles n’ont pas à subir le transport et la manutention, contrairement aux pêches qui arrivent de la Californie, on peut les laisser mûrir à point dans l’arbre avant de les expédier. »

Des fruits délicats

L’Ontario produit également des nectarines et des pêches blanches. Les pêches jaunes sont cependant les plus populaires. Il y a en deux sortes : celles que l’on récolte en début de saison sont à noyau adhérant à la chair, celles récoltées en août sont à noyau non-adhérant.

Dans tous les cas, il s’agit de fruits délicats. Une simple pression, pour mesurer leur maturité, par exemple, peut créer une meurtrissure qui accélérera la dégradation. Il vaut donc mieux s’en tenir à une inspection visuelle pour déterminer si un fruit est prêt à être cueilli.

Par ailleurs, si vous achetez des pêches en panier, hâtez-vous de les sortir et de les trier. On ne recommande pas de les réfrigérer.

source:http://ici.radio-canada.ca


[Nouvelle récolte Québec: bébé bok choy]

On peut le consommer cru, cuit ou mariné. Il s’agit d’un excellent légume à apprêter à la chinoise. Les tiges doivent être cuites d’abord et les feuilles ajoutées à la toute fin. Les tiges peuvent remplacer le céleri dans une préparation et les feuilles se substituent facilement aux épinards. Vous manquez d’inspiration? Essayez-le dans une soupe de légumes gratinée!

Pour les blanchir, on les immerge dans de l’eau salée et on compte environ 1min pour des mini bébé bok-choy et 3 minutes pour les mini-bok-choy. On les plonge ensuite dans de l’eau glacée pour en arrêter la cuisson et fixer la couleur.Il est suggéré préalable à la cuisson de couper le pied du bok-choy puisqu’il est un peu coriace.

Riche en vitamines A et C, le bok-choy est aussi reconnu pour ses propriétés anticancérigènes. Il est aussi une excellente source de potassium et contient du fer comme son cousin l’épinard.

source: http://wikibouffe.iga.net


[Nouvelle récolte] La carotte nantaise du Québec

Ces légumes, originaires de la vallée de la Loire, se distinguent de leurs cousines nord-américaines, les cello, par leur forme arrondie et leur petite taille. Les carottes nantaises sont également plus sucrées.

On les trouve sur les marchés publics depuis des années, mais ce n’est que tout récemment qu’elles ont fait leur apparition dans les grandes chaînes d’alimentation.

La carotte nantaise n’a pas de cœur, la partie foncée qui donne à la carotte un goût amer. Elle est aussi moins fibreuse, ce qui la rend plus facilement cassable.

Avant de les utiliser, vous n’aurez même pas besoin de les peler.

Carottes nantaises rôties au four

Faire sauter les carottes à la poêle dans le beurre et l’oignon vert quelques minutes. Les placer au four 10 minutes.

Carottes nantaises à l’étouffée

Napper les carottes d’un fond de volaille. Couvrir avec un papier d’aluminium juste à la surface des carottes. Cuire 10 minutes. Retirer le papier d’aluminium. Ajouter du beurre, des girolles, des gourganes et du sel puis faire sauter encore quelques minutes.

source: http://ici.radio-canada.ca


Astuce: comment réussir sa confiture de fraises

Cuisson 25 minutes

Préparation 45 minutes

3 pots d’environ 250 ml

Ingrédients

  • 2 1/8 livres (1 kg) – Fraises
  • 3 tasses (690 g) – Sucre
  • 3/8 tasse (95 ml) – Eau

Préparation

  1. Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.
  2. Dans un chaudron assez grand pour contenir tous les ingrédients, verser l’eau et le sucre. Chauffer sur feu moyen-vif jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  3. Enlever l’écume à l’aide d’une écumoire.
  4. Ajouter les fraises. Poursuivre la cuisson pensant  20 minutes en écumant la mousse rougeâtre qui  se forme.
  5. Verser dans des pots stérilisés.

source: fraisesetframboisesduquebec.com


5 bonnes raisons de manger des bleuets

1. Les bleuets vous rendent heureux

Manger des bleuets procure de la sérotonine et de la dopamine, hormones et neurotransmetteurs du système nerveux central. Les bleuets sont donc des antidépresseurs naturels.

2.Un médicament naturel

Les bleuets contiennent de l’acide salicylique, élément médicamenteux aussi présent dans l’aspirine qui réduit la douleur et sert d’anticoagulant sanguin.

Les bleuets servent aussi d’agent anti-inflammatoire puisqu’ils font augmenter de façon importante les protéines de choc thermique. Les bleuets protègent ainsi le cerveau des dommages causés par le vieillissement et par les toxines.

Les bleuets sont également bons pour votre vessie puisqu’ils agissent comme barrière de protection contre les bactéries qui peuvent s’accrocher à sa paroi.

3. Bons pour la digestion

Les bleuets contiennent des probiotiques essentiels au bon fonctionnement du système digestif. Une portion de ce petit fruit par jour pendant six semaines peut contribuer à rétablir votre système en rééquilibrant le niveau de bonnes bactéries dans votre estomac.

Les bleuets combattent aussi la constipation puisqu’ils contiennent quatre grammes de fibre par portion.

4. Ils vous rendent plus intelligent

Les flavonoïdes, un antioxydant que l’on retrouve dans les bleuets, favoriseraient l’apprentissage et les habiletés cognitives de votre cerveau. Les études ont montré que la consommation de bleuets peut ralentir les pertes de mémoire liées à la vieillesse.

5.Un aliment amincissant

Les bleuets brûlent les calories et réduisent les graisses du ventre. Les catéchines contenues dans les bleuets augmentent les dépenses énergétiques du corps et favorisent l’oxydation des graisses et donc, la perte de poids.

source: http://selection.readersdigest.ca


En savoir plus sur le mystérieux romarin

Le romarin tire son nom du latin ros marinus, qui signifie « rosée de mer » par allusion au fait qu’il est natif du littoral méditerranéen, où il bénéficie d’un sol riche en calcium, d’un climat sec et des embruns maritimes. À l’état sauvage, il pousse en compagnie de la lavande, du thym et de la sauge. À elles quatre, ces plantes fortement aromatiques embaument le maquis du sud de la France comme ce n’est pas possible.

Traditionnellement, le romarin était considéré comme la plante antivieillissement par excellence, particulièrement pour ce qui a trait aux fonctions intellectuelles. Il y a d’ailleurs un adage qui dit que le romarin est à l’esprit ce que la lavande est à l’âme. En effet, le romarin était réputé pour stimuler l’activité cérébrale et améliorer la mémoire. C’est pour cette raison que les lettrés grecs le portaient en couronne lorsqu’ils devaient se livrer à des exercices intellectuels particulièrement exigeants.

Essayez le romarin dans…

Tout ce qui est pâte à pain, à fougasse, à pizza.

La gelée de pomme.

Les plats de viandes rôties, particulièrement l’agneau et le porc, ou insérez quelques tiges dans la cavité des volailles que vous avez l’intention de cuire au four.

Les marinades pour viandes braisées ou pour brochettes.

L’huile d’olive, que vous préparerez ainsi : remplissez un bocal de verre de branches de romarin, recouvrez d’une bonne huile d’olive pressée à froid, laissez macérer au soleil deux semaines, filtrez en exprimant et conservez au frais dans un flacon opaque; arrosez une tranche de pain, des pommes de terre bouillies ou des légumes cuits d’un filet de cette puissante huile aromatique.

Le vin : faites macérer une poignée de tiges dans 2 litres de vin blanc pendant quelques jours, puis filtrez.

Les herbes de Provence : une partie de chacune des herbes suivantes, séchées : sarriette, marjolaine, origan, romarin; 4 parties de thym séché; mélangez intimement les herbes et conservez-les dans un flacon de verre ou de céramique.

Une infusion : deux cuillerées à thé de feuilles ou de fleurs par tasse d’eau bouillante. Infusez 10 minutes. Prenez une tasse avant ou après les repas.

Un bain : à prendre de préférence le matin, car il est stimulant. La dose est de 500 grammes pour les adultes et 250 grammes pour les enfants.

source: passeportsante.net


Comment mangez-vous votre radis du Québec?

Pour des légumes bien croquants, on recommande de les immerger dans un saladier rempli d’eau glacée au moins une heure avant de les manger. Les radis se mangent le plus souvent crus, mais on peut également les utiliser en remplacement des navets dans la plupart des recettes. On les déguste :

  • À la croque-sel, sur un plateau de crudités.
  • En salade : tous les mélanges sont possibles.
  • En fines rondelles, dans les sandwichs ou sur des tranches de pain beurré.
  • En amuse-bouches : faites-en de jolies brochettes en alternant des morceaux de radis, des cubes de fromage, de jambon et des tomates cerise.
  • Finement émincé, puis saupoudré de sel, on le laisse dégorger une trentaine de minutes dans une passoire et on l’agrémente de crème sure et d’aneth fraichement ciselé.
  • Râpés, les radis peuvent être mélangés à de la mayonnaise et dégustés comme du céleri rémoulade.
  • Les radis noirs et le daïkon sont coupés en fines rondelles et agrémentés de saumon fumé, crevettes, fines tranches de jambon cru ou tranches de fromage : ce sont des canapés croquants et délicieux.
  • On peut aussi les faire cuire : à la vapeur, sautés, bouillis, au four et les assaisonner avec de la sauce soya, du nuocmam, du jus d’orange, etc.
  • Les fanes se préparent comme les épinards : dans les soupes, omelettes, quiches, salades, etc.

Pourquoi consommer les asperges du Québec?

Gage de proximité et de fraîcheur irréprochable, les asperges du Québec regorgent de nutriments. Riche en fer, en magnésium, en potassium, en vitamines B et C, en fibres alimentaires et composée d’eau à 90 %, l’asperge procure un effet reminéralisant et diurétique.

Encore aujourd’hui l’asperge entre dans le cercle hautement sélect des alicaments. Reconnue comme un anti-stress, un anti-fatigue, un anti-oxydant et un anti-vieillissement, elle possède également des propriétés anti-hémorragiques et anti-cancérigènes. Mais encore faut-il consommer des asperges bien fraîches pour profiter au maximum de ces bienfaits.

La cuisson des asperges

Bouillies, cuites à la vapeur ou au four, grillées sur le barbecue… Les asperges se cuisent de plusieurs façons. Avant de cuire l’asperge, il faut toutefois couper la tige à la base afin d’enlever la partie plus dure et plus fibreuse.

Vous manquez de temps? Le micro-ondes fera aussi bien l’affaire, à condition de ne pas prolonger la cuisson. Les asperges sont cuites quand elles sont tendres, mais encore ferme. Il faut éviter de trop les cuire, car dans ce cas elles ramollissent et perdent leur saveur, leur couleur et surtout leur valeur nutritive. À noter que plus les asperges seront fraîches, plus elles cuiront rapidement.

L’asperge à toutes les sauces

L’asperge se sert à tous les repas de la journée. Il suffit de choisir des asperges bien fraîches, dont la pointe compacte est bien ferme et de laisser votre imagination faire le reste ! En potage, en quiche, en crêpe, en omelette, en salade ou simplement comme légume d’accompagnement, nature ou nappée d’une sauce onctueuse, l’asperge du Québec ne laissera personne indifférent. Même bébé en raffolera si vous lui servez en purée!

On peut aussi servir l’asperge crue accompagnée d’une trempette à base de yogourt ou encore, la cuire pour en faire une trempette, en la passant au mélangeur avec crème sure et assaisonnement au goût. On peut aussi en garnir des canapés, la gratiner au four ou l’incorporer à un sauté à la chinoise… Faites-en votre alliée de tous les jours, elle se prête à toutes les fantaisies culinaires!

Petite astuce de cuisine : pour arrêter la cuisson des asperges qui seront mangées froides, plongez-les immédiatement dans de l’eau froide, sans toutefois les laisser tremper. Elles resteront bien vertes et croquantes.

Conseils de conservation

S’il est préférable de les consommer sitôt cueillies, les asperges du Québec, grâce à leur fraîcheur incomparable, peuvent se conserver jusqu’à six jours dans le réfrigérateur. Il suffit de faire tremper les tiges à la verticale, pointes vers le haut, dans un récipient cylindrique contenant un peu d’eau et de recouvrir le tout d’une pellicule plastique. On peut également les envelopper d’un linge humide dans un sac plastique perforé.

Saviez-vous que…

–        Il y a environ 151 producteurs d’asperges au Québec.

–        La tige de l’asperge que l’on retrouve dans notre assiette est appelée turion.

–        Une asperge peut croître jusqu’à 15 cm par jour lorsque la température extérieure est chaude et humide.

–        Il arrive que l’on doive récolter deux fois dans la même journée.

–        La récolte de l’asperge se fait manuellement, une à la fois.

–        La production d’une aspergeraie peut durer jusqu’à 20 ans.


Faire pousser de la menthe, le jardinage facile

Comme certains jardiniers le disent en plaisantant, ce n’est pas cultiver la menthe qui est difficile, c’est plutôt de s’en débarrasser. A l’instar du topinambour ou des potirons, la menthe est une espèce invasive. Elle est même très invasive car ses racines se développent très vite.

Autant vous dire que cela ne va pas être difficile d’en faire pousser et de la voir se développer : c’est donc une plante facile pour un jardinier débutant, mais il va falloir mettre des limites.

Faire pousser la menthe : la méthode

Une bonne solution peut être de cultiver la menthe en pot sans contact avec le sol. Il est totalement possible de faire pousser de la menthe sur un balcon ou en intérieur de cette manière, avec une chaleur douce et de la lumière.

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A l’inverse, si vous souhaitez cultiver la menthe en pleine terre, choisissez un terrain soigné, sans mauvaise herbe, et surveillez attentivement les racines de manière à ce qu’elles ne sortent pas d’un terrain délimité – à moins que vous ne souhaitiez un jardin de menthe, à chacun son ivresse. La plante peut être impressionnante : elle atteint 60 centimètres de haut dans certains cas.

Pour cultiver la plante, sachez qu’il sera beaucoup plus facile de planter directement la menthe que de la semer, même si cette opération n’est pas impossible. Il faudra dans tous les cas estimer ses besoins avant de se décider sur la quantité à semer ou planter. Sachez qu’on éloigne les plants d’environ 15 centimètres les uns des autres.

Il suffit ensuite d’arroser régulièrement la plante et de fertiliser le terrain pour que la menthe pousse bien les années suivantes. Il est aussi recommandé de tailler un peu la plante : les tiges en mi-saison, et la plante ras des tiges juste avant l’hiver.

Quelle variété ?

La plus répandue et facile à faire pousser est la menthe verte, suivie de près par la menthe poivrée. Il existe néanmoins de multiples variétés, y compris des plantes aromatisées, par exemple au chocolat.

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Pour cela, déterminez l’usage : voulez-vous cultiver la menthe pour décorer le jardin ? Par passion des mojitos (avec modération) ? Pour l’inclure dans des plats ou des pâtisseries ?

La menthe a également un autre usage au jardin : elle fait partie de ces plantes qui éloignent les nuisibles.

On peut faire pousser de la menthe au printemps, mais également à l’automne si l’hiver ne s’annonce pas trop rude. On expose la plante de préférence en plein soleil en cette saison ou en tout cas pas trop à l’ombre. Tout dépendra ensuite du climat : s’il fait vraiment torride par chez vous, on procure à la plante un peu d’ombre dans l’après-midi. Notez que vous pouvez congeler la menthe quelques mois pour un usage toute l’année.

source: https://www.consoglobe.com/marque-consommation-environnement-cg?comingFrom=fwd


Pourquoi le poireau sent-il fort ?

Dans le poireau, il y a des composants soufrés qui lui donnent sa forte odeur lorsqu’on le coupe.Mais il comporte également pleins de minéraux divers et variés, des vitamines et des fibres. Bien entendu, pour en profiter au maximum, il faut manger le « blanc » et le « vert ».

Avec un apport calorique très faible, mais une teneur élevée en éléments nutritifs, le poireau permet de couvrir les besoins sans faire d’excès énergétiques.

Le poireau, l’asperge du pauvre,  le porreau ou la poirette….
Différents noms qui prouvent que le poireau est un légume ancré dans nos traditions et vieux comme le monde.

Nettoyage :
Le poireau est cultivé dans la terre et tout le fût est enterré. Il faut donc procéder à un nettoyage soigneux. Comme les feuilles sont emboîtées, il suffit de fendre le poireau en croix, puis de le rincer très soigneusement à l’eau froide.

Cuisson :
Le poireau peut être cuit à la vapeur (15 minutes) ou encore dans de l’eau frémissante salée. Il peut également être braisé avec du beurre ou un fond de bouillon. Il ne faut que 5 minutes pour le cuire en papillotte.

Astuces :
Le poireau, comme l’ail et l’oignon, laisse échapper une forte odeur lorsqu’on le coupe.Pour diminuer ce désagrément, on peut le faire cuire à découvert pour qu’un maximum de substance soufrée s’évapore. Mais attention au temps de cuisson car les vitamines aussi partent !

Les très jeunes et tendres poireaux peuvent aussi se consommer crus, découpés en fines rondelles.

Le poireau parfume le vinaigre et l’huile. Il suffit de le laisser macérer pendant une dizaine de jours.

source:marmiton.org


Tomate Kumato en vedette

La tomate Kumato est une variété particulière de tomates qui nous vient d’Espagne.  De couleur verte à rouge brun, ,la kumato est plus sucré que la tomate normale avec un léger accent acidulé qui lui donne son goût si particulier.
On les cultive dans les serres on Ontario depuis 2009. Elles sont juteuses, fermes et conviennent parfaitement à la préparation de salades en raison de leur saveur intense.

reportage de l’émission l’épicerie:

http://ici.radio-canada.ca/emissions/l_epicerie/2013-2014/reportage.asp?idDoc=340263


Astuces: comment cuisinier les mini-poivrons

Savourez ces délicieux mini-poivrons extra-doux de multiples façons – ils sont excellents grillés, farcis, comme collation ou dans des salades.

Pour les griller:

1. Rincer les légumes sous l’eau courante pour en enlever les impuretés. Egoutter et asséchez-les sur du papier absorbant.

2. Dans un bol, verser l’huile de tournesol et ajouter le reste des ingrédients. Enrober les mini-poivrons et déposez-les sur une plaque allant au four munie d’un papier parchemin.

3. Enfourner sous le grill du four jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

À déguster avec une viande ou un poisson rôti.
source: grazia.fr


Astuces: faire pousser du basilic en pot

 

Planter du basilic en intérieur :

Il est tout à fait possible de cultiver votre basilic à l’intérieur de votre maison, sur un balcon ou une terrasse.Il n’y a pas vraiment de meilleur moment, pour faire pousser son basilic en intérieur.Vous pouvez même le faire tout au long de l’année, hiver compris.
On préfère généralement l’utiliser dans les plats d’été.

Sa culture se fera donc le plus souvent d’avril à septembre-octobre en extérieur ou en intérieur.

Choisissez un endroit lumineux et ensoleillé, le bord d’une fenêtre par exemple.

  • Arrosez dès que le sol est sec.
  • Fertilisez le sol pour une meilleure production.

Planter du basilic en extérieur :

Si vous achetez votre basilic directement en pot, plantez-le en pleine terre à partir du mois de mai et tout au long de l’été.

Vous pouvez également le laisser dans son pot d’origine quelques temps pour une utilisation à l’intérieur ou sur un balcon.

Mais l’idéal pour la culture du basilic en pot c’est d’effectuer un rempotage immédiatement après l’achat dans un pot plus grand

  • Préférez une situation bien ensoleillé et abrité du vent
  • Le sol doit être bien drainé pour éviter l’eau stagnante
  • Après la plantation, arrosez régulièrement mais sans excès.

Astuces: comment prolonger la vie de vos fines herbes

Créer un environnement humide mais contrôlé.
• Étape 1 : Découpez la base de la tige de vos herbes.
• Étape 2 : Placez les herbes dans un récipient contenant un fond d’eau.
• Étape 3 : Placez un sac de type Ziploc sur le récipient de façon à le fermer hermétiquement. Utilisez un ruban à coller afin de vous assurer de bien fermer les ouvertures possibles entre le sac et le contenant. L’objectif est de créer un environnement relativement humide et contrôlé.
Cette technique vous permettra de conserver vos herbes aromatiques presque deux semaines.

TRUC : Les feuilles doivent cependant être bien sèches sinon elles pourraient brunir.

IDÉAL POUR : le basilic, la coriandre, tous les persils, l’estragon, le romarin, la menthe et la ciboulette.

source: guildeculinaire.com


Astuces: comment manger vos endives


Une fois évidée et lavée, l’endive peut se déguster crue ou cuite, selon vos préférences :

  • Telle quelle : pour une collation rapide, on peut la croquer en trempant son extrémité dans une vinaigrette à la moutarde.
  • On la coupe en rondelles et on en fait de délicieuses salades. Elle se marie très bien aux noix, aux pommes, aux fromages bleus, aux betteraves.
  • On peut utiliser ses longues feuilles comme cuillères comestibles pour plusieurs amuse-bouches de fête… ou pour se faire plaisir! On remplit simplement la cavité de crevettes et mayonnaise, guacamole, salsa aux fruits, roquefort et noix, cubes de pommes de terre et lardons, salade de poulet ou de thon, goberge, etc. Toutes les idées sont bonnes!
  • Les endives braisées  (voir recette)
  • On en fait un délicieux potage avec des pommes de terre et un peu de muscade fraichement râpée.
  • Les endives au jambon sont un incontournable : après les avoir cuites à la vapeur, on enveloppe les endives dans une tranche de jambon parsemée d’emmenthal râpé, puis on les nappe de béchamel et on fait gratiner au four. On peut aussi remplacer le jambon par du saumon ou de la truite fumée.
  • On en fait un délicieux gratin avec des pommes de terre et d’autres légumes d’hiver au choix.
  • Elle agrémente la quiche au saumon ou même la quiche lorraine.

source:canalvie.com/recettes


Le concombre libanais: petit et savoureux

 

Le concombre produit en serre est très populaire au Québec. C’est la troisième production en importance, après les tomates et les laitues hydroponiques. Actuellement, on produit presque exclusivement du concombre anglais.

Mais, depuis quelques années, un petit nouveau tente de se tailler une place. Il s’agit du concombre libanais.

Pour l’instant, à peine une poignée de producteurs s’y intéressent.

Une variété différente

Il faut cueillir le concombre quand il est juste à point, puisque, d’une journée à l’autre, sa taille peut doubler, ce qui modifie complètement son goût

Le concombre libanais mesure la moitié de la longueur du concombre anglais et ne pèse que le tiers de son poids. Mais ce n’est pas un concombre anglais immature. Il s’agit d’une variété complètement différente.

L’intérieur est plus juteux, et il n’y a pas de graines. En outre, sa pelure étant plus mince que celle du concombre anglais, on conseille de la manger. En revanche, le concombre libanais ne se conserve pas longtemps. À l’achat, il faut le choisir dur, brillant et lisse.

Les magasins le vendent sous différents noms: concombre perse, concombre baladi ou miniconcombre anglais.

Quoiqu’il en soit, ce petit concombre est délicieux en salade, avec des tomates et des olives, en sandwich, dans un pita, avec des tomates, du fromage et de la menthe verte, ou simplement croqué tel quel.

Le concombre libanais est beaucoup plus cher que le concombre anglais. Mais les connaisseurs affirment qu’il vaut la peine.

source: ici.radio-canada.ca

En vedette dans votre panier: la prune pluot

Pluot (plü-ot) est le nom commercial d’un fruit développé à la fin du XXe siècle par Floyd Zaiger pour la société Zaiger’s Genetics. Il est parfois commercialisé sous l’appellation « œufs de dinosaure ».

L’appellation est un mot-valise composé de l’anglais plum, la prune et apricot, l’abricot.Il s’agit d’un hybride complexe composé de ¾ de prune et ¼ d’abricot. L’aspect extérieur est proche de la prune.

Le goût est très sucré et très parfumé.Les pluots sont riches en provitamine A.


En vedette dans votre panier: La mielleuse Honeycrisp du Québec

La Honeycrisp est une variété très prisée par les consommateurs, car elle est exceptionnellement croquante et juteuse. Elle doit son nom au fin goût de miel qui la caractérise. Sa chair est de belle couleur crème et peu sensible à l’oxydation. Les fruits sont habituellement de gros calibre. C’est la pomme à couteau idéale, à manger en quartiers en toutes occasions.

Introduite dans les vergers en 1991 par l’Université du Minnesota, il s’agit d’une nouvelle variété et sa présence continuera d’augmenter dans les prochaines années.


La poire forelle rouge


À découvrir dans votre panier de fruits cette semaine: la poire forelle. C’est la plus petite des poires. Semblable à la Bartlett mais en très petit format

Le goût est très aromatique, juteux avec un arrière-goût de vin. Vu sa petite taille, c’est un encas idéal. Ces poires sont délicieuses à manger à la main et ont fière allure dans la coupe de fruits.

Elle rehausse toute présentation à table – elle sait tout garnir parfaitement.


Pommes gala du Québec

Gala

Disponibilité : fin septembre à avril

Parfaite pour cuisson ou pour croquer!

La Gala a une chair jaune, juteuse, très ferme et croquante à souhait. Ce fruit, attrayant par ses couleurs striées et sa forme, a une peau lisse et fine, mais résiste très bien aux meurtrissures. C’est une très belle pomme à consommer fraîche.

Introduite dans les vergers en 1965, la variété Gala provient de la Nouvelle-Zélande. C’est une des variétés les plus cultivées à travers le monde; sa production est d’ailleurs en augmentation au Québec.

  • Très croquante
  • Juteuse
  • Très sucrés
  • Aromatique
  • Peu acide

L’ataulfo: la reine des mangues

Délicieuse en salsa, en sauce sucrée ou salée, en salade de fruits, en smoothie, en vinaigrette ou dans les céréales, la mangue est le fruit tropical le plus consommé dans le monde après la banane. Elle apporte aussi son lot de vitamines et de soleil dans nos hivers pâlots…

Il existe près d’une centaine de variétés de mangues issues de milliers de cultivars différents, mais celles que nous mangeons sont généralement des Ataulfo (petites, jaunes, plates et très sucrées) ou des Tommy Atkins (grosses, rondes, rougeâtres et souvent commercialisées ici sous le nom de Fat Boy). Grâce aux deux saisons de culture des hémisphères Nord et Sud, on trouve la mangue presque toute l’année et il s’en produit 20 millions de tonnes métriques. Dans les pays tropicaux, on mange aussi le fruit vert, dans les plats cuisinés.

Pour 104 grammes de mangue, on compte :

Vitamine A : 38 mg
Vitamine C : 28 mg
Vitamine B : .05 mg
Acide folique : 14 mg
Hydrates de carbone : 8.5 g
Carbohydrates : 14.8 g
Eau : 83 g
Fiber : 1.8 g
Fer : 1.5 g
Calcium : 10 mg
Magnésium : 12 mg
Potassium : 190 mg
Protéines : 0.5 gramme
Gras : 0.4 gramme
Énergie : 65 calories


L’épinard, le légume minceur par excellence

L’épinard est une légume originaire de Perse. Selon les dires, son importation en France est dûe à Catherine de Médicis qui raffolait tellement des épinards qu’elle décida de les ramener en France.

Les feuilles d’épinards peuvent être consommées crues ou cuites. Si elles sont connues pour leur richesse en fer, elles présentent également de hautes teneurs en provitamines A, vitamine B9, vitamine K, vitamine C et autres composés antioxydants, dotés de véritables vertus pour la santé.

L’épinard est connu pour être un légume facilitant la digestion, c’est pourquoi il est surnommé « le balai de l’estomac ».

L’épinard est l’un des légumes les plus légers – et cela dans les deux sens du terme. Outre le fait que sa digestion est très facile, l’épinard est également un des légumes les moins caloriques avec 17 calories pour 100 grammes, soit le même niveau que le classique haricot vert.

Très pauvre en glucides (0,8 gr pour 100 gr) ainsi qu’en protéines et en lipides, l’épinard est également très riche en eau (92%). De plus, sa forte teneur en fibres en fait un aliment dense et rassasiant ce qui confirme son intérêt en alimentation minceur.

Apports nutritionnels des épinards
#1 Une mine d’antioxydants
L’épinard est un des aliments les plus riches en antioxydants protecteurs (vitamines C et E, provitamine A et lutéine) qui aident notre organisme à lutter contre les radicaux libres en excès.

#2 Une source importante de nutriments et de fibres
Peu chargé en calories (34,5 kcal pour 100 grammes) et bien pourvu en minéraux, l’épinard a une bonne densité minérale avec 69,2 mg de magnésium pour 100 grammes d’épinards. Il renferme une bonne quantité de vitamine B9 (acide folique) : 100 grammes d’épinards cuits fournissent déjà environ 40% de l’apport quotidien recommandé.

#3 Des fibres
L’épinard contient également des fibres en abondance, qui stimulent le fonctionnement intestinal.

#4 Une source de fer ?
Longtemps considéré comme la principale source de fer (avec moins de 4 mg/100 gr), on sait aujourd’hui que le fer issu des épinards est très mal absorbé par l’organisme qui n’en retient que 0,2 mg. Compte tenu de cette déperdition, il faudrait 2 kg d’épinards pour égaler la quantité de fer fournie par un steak de boeuf de 100 g.

Néanmoins, l’absorption de fer peut augmenter si l’épinard est consommé associé à de la viande.

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source: docteurbonnebouffe.com

Petits pics apéro aux raisins verts

Ingrédients
-Raisins verts
-Jambon cru, ou viande des grisons ou tranche de canard séché
-Fromage  au choix

Recette :
Laver et égrenez votre raisin.

Couper le fromage que vous avez choisi en cubes. Il vous faut tout de même choisir un fromage qui supporte d’être coupé en dés et qui ne se casse pas.

Découper votre viande en lanières et enrouler les sur elles-même.

Dressage
Prendre un pic et assembler un grain de raisin, une lanière roulée de viande et un cube de fromage.

Placer les pics dans une verrine (Quantité en fonction de la taille de votre verre), ou bien sur une assiette

L’orange cara cara: super orange vitaminée

Comme les oranges navel, elle est sans pépin et la couleur de sa chair est d’un rose rouge. C’est le lycopène, un puissant antioxydant de la famille des béta carotène, qui lui donne sa belle couleur. En plus, elle est gorgée de vitamine C. Moins acide, plus sucré et à la saveur plus complexe que les autres oranges navel, elle cache des effluves de fruit rouge, de canneberge ou de mûre. La cara cara est excellente en smoothie. ou encore en quartiers dans une succulente fondue au chocolat. Essayez-la aussi en salade composée de pamplemousse, d’huile de canola, de gingembre râpé, de menthe fraiche, de jus de lime et d’un soupçon de sel. Les Cara Cara se prêtent également bien à la cuisson et forment un excellent duo avec le canard, le poulet ou le porc.

L’orange cara-cara fait partie de la famille des oranges de variété navel. Elle a été découverte en 1976 sur un arbre fruitier de la ville de Hacienda Cara Cara au Vénézuéla.

Astuce de la semaine: les raisins gelés

Les raisins congelés, ou les boules de melon ou de pastèque congelés, constituent de véritables perles glacées qui sont délicieusement rafraichissantes! Les enfants adorent, ainsi que toute la famille.

Un petit truc très simple pour garder votre vin frais sans toutefois le diluer dans l’eau des glaçons. Faites congeler des raisins et servez-vous en pour refroidi votre vin. Vous conserverez ainsi toute la saveur et vous obtiendrez la fraicheur escomptée!

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Les pousses de tournesol du Pousse l’ananas

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On peut ainsi incorporer les pousses de tournesol dans toute recette sans se faire le moindre soucis. Une recette simple pour découvrir les pousses est d’en garnir un sandwich de pain pita, avec de la laitue, des tomates, des concombres et de la tartinade de tofu.

Les chefs s’en servent de plus en plus en restauration. Ce n’est pas seulement pour leur aspect visuel, mais aussi pour leur goût et leurs qualités nutritives

Par ailleurs, la texture de la pousse de tournesol n’a pas d’équivalent. L’épaisseur et la douceur de sa feuille la rendent très agréable et peuvent diversifier les salades. Pour la même raison, la pousse de tournesol peut être difficile à ajouter dans des rouleaux de nori ou des rouleaux de printemps car c’est une verdure pleine de force et de tonus.

La pousse de tournesol est aussi délicieuse lorsqu’elle est pulvérisée avec d’autres ingrédients dans des vinaigrettes ou des soupes où elle apporte toute sa personnalité. Je soupçonne aussi cette pousse d’être particulièrement nutritive, elle fait du bien!

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source: vegecru.com


Melon canari:  délicieusement jaune

La culture du melon est trop ancienne pour certifier de son origine, il était cultivé dès l’Egypte antique, avant d’être adopté par les grecs puis les romains de l’Antiquité. Des variétés peu sucrées sont cultivées en France dès le IXème siècle pour la consommation en légume. Le nom melon vient du grec melo, qui signifie pomme. De forme ovale et légèrement plus gros que le charentais, ce melon est principalement cultivé dans la péninsule ibérique. Il doit son nom à la peau de ses fruits entièrement jaune.

 

Moins parfumé mais plus juteux, le melon jaune Canari se consomme de la même façon que les variétés cantaloup en gardant à l’esprit que sa chair a moins de tenue. Dégustez-le frais par exemple avec du jambon cru, en lamelles sucrées-salées, en salade de fruits. Vous pouvez également préparer de délicieux cocktails, sorbets et confitures à base de melon. Le melon jaune canari se conserve plusieurs mois au frais en cave ou au garage.

source: vivaplante.frr


Orange couleur sanguine

L’orange sanguine tient son nom de la couleur de sa pulpe, qui devient rouge sombre à maturité. Cette coloration est due à des pigments : les anthocyanines, qui sont des antioxydants excellents pour la santé.

Le nom de l’orange sanguine lui vient de la couleur de sa pulpe, et parfois de sa peau, qui est proche du rouge sang. Lors de la maturation, l’orange se colore d’abord sous sa peau puis vers le centre du fruit.  La coloration peut varier d’une orange à l’autre, selon les variétés, l’état de maturité, ou les conditions de culture (type de sol, climat…).

Cette coloration intense est due aux anthocyanes, présents dans la peau et la pulpe, des pigments naturels que l’on retrouve également chez la cerise. La présence d’anthocyanes est caractéristique des oranges sanguines, les autres agrumes possédant habituellement des caroténoïdes, que l’on retrouve aussi chez la carotte. Les anthocyanes permettent aux fruits de se protéger, et sont également excellent pour notre santé.

recette de magret de canard à l’orange sanguine

oranges sanguines confites

source: jardinage.ooreka.fr