Recette 2017

Courge Delicata farcie

  • Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Portions : 6
    Congélation : non

    Ingrédients

    Courges
    • 3 courges Delicata moyennes
    • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile olive
    • 6 branches de thym frais
    • 6 gousses d’ail en chemise en deux
    • Sel et poivre

    Farce
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 500 g (1 lb) de chair à saucisse de Toulouse
    • 1 gros oignon jaune ciselé finement
    • 250 ml (1 tasse) de riz blanc cuit
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché
    • 1 pot de ricotta de 475 g (15 oz) (de marque Tre Stelle par exemple)
    • Sel et poivre
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
    • 500 ml (2 tasses) de fromage râpé tex-mex (de marque Kraft par exemple)

    Service
    • Quelques feuilles de roquette
    • Trait de vieux balsamique

    Préparation

    Courges
    1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

    2. Couper les courges en deux sur la longueur et retirer les graines.

    3. Dans chaque cavité, mettre 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 branches de thym et 2 gousses d’ail en chemise puis saler et poivrer.

    4. Déposer les moitiés de courges sur une plaque de cuisson, côté ouvert vers le haut et cuire au four 30 minutes. Retirer le thym et l’ail et réserver.

    _____

    Farce
    1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu vif. Faire revenir la chair à saucisse environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée, en la remuant et en la défaisant pour l’émietter. Ajouter l’oignon et cuire 2 minutes. Retirer du feu et réserver dans un bol.

    2. Ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage à gratiner. Rectifier l’assaisonnement.

    3. Farcir les courges et parsemer de fromage. Remettre quelques minutes au four jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. Terminer sous le gril au besoin.

    4. Servir avec quelques feuilles de roquette et un trait de vieux balsamique.


Gratin de pommes de terre et brocoli au chorizo

  • 2lbs patates blanches (800 g)
  • 1 tête de brocoli
  • 400ml de crème liquide
  • 80 g de parmesan râpé
  • 30 g de comté râpé ou cheddar fort
  • 100 g de chorizo fort en tranches fines
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 noix de muscade
  • poivre du moulin
  • gros sel
  1. Laver les pommes de terre et les plonger dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 minutes.
  2. Tailler le brocoli en bouquets. Les rincer et les égoutter.
  3. Plonger les fleurettes de brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire pendant 7 à 8 minutes, elles doivent rester croquantes.
  4. Préchauffer le four à 400°F
  5. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 4 à 5 mm.
  6. Dans un plat à gratin, alterner les rondelles de pommes de terre, les bouquets de brocoli et les tranches de chorizo.
  7. Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide. A feu doux, ajouter le parmesan râpé. Presser la gousse d’ail. Râper un peu de noix de muscade sur l’ensemble. Prolonger la cuisson de 3 à 4 minutes et verser la préparation sur les pommes de terre et les brocolis.
  8. Parsemer le plat de comté râpé et enfourner pendant 15 à 20 minutes à 400°F
  9. A la sortie du four, donner un tour de moulin de poivre.

source: lesfruitsetlegumesfrais.com


Rémoulade de courge spaghetti (à la signé M)

Ingrédients

Courge spaghetti

  • 1 petite courge spaghetti
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 4 gousses d’ail en chemise
    Rémoulade
  • 4 oz de fromage de chèvre frais
  • 1 lime (zeste et jus)
  • 2 gousses d’ail confites
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Chair de la courge spaghetti (filaments)
  • 1/3 tasse(s) d’amandes rôties (voir note), grossièrement hachées
  • 3 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
  • 10 feuilles de basilic ciselées
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 min
  • Portions : 4

Préparation

  1. Courge spaghetti : Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
  2.  Coupez la courge en deux sur la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Badigeonnez la chair d’huile d’olive, assaisonnez et déposez les moitiés de courge sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, côté coupé dessous. Glissez 2 gousses d’ail sous chaque moitié et enfournez environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la courge soit al dente et s’effiloche facilement à la fourchette. Laissez refroidir 5 minutes puis défaites la chair à la fourchette. Conservez les gousses d’ail confites pour la rémoulade.
  3.  Rémoulade : Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre, le zeste et le jus de lime à l’aide d’une fourchette. Retirez la peau des gousses d’ail, ajoutez-les à la préparation en les écrasant à la fourchette. Assaisonnez, incorporez la chair de la courge encore chaude et le reste des ingrédients. Mélangez et servez aussitôt.
  4.  Vous pouvez également servir cette rémoulade froide. Dans ce cas, attendez que la courge et le mélange de fromage aient suffisamment refroidi avant d’ajouter les autres ingrédients. Au moment de servir, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de zeste de lime si désiré.

source: http://tva.canoe.ca (signé M)


 Salade de fenouil de Ricardo

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dolive
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil moulues
  • 1 bulbe de fenouil, coupé en deux et émincé finement à la mandoline
  • 1 litre (4 tasses) de laitue mesclun
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l’huile, le sucre et les graines de fenouil. Saler et poivrer. Ajouter le fenouil et bien mélanger. Réserver au besoin.
  2. Au moment de servir, ajouter le mesclun et rectifier l’assaisonnement.

source image et texte: ricardocuisine.com


Purée de pommes de terre avec chou-fleur et cheddar


Ingrédients

2 lb (907 g) de pommes de terre à cuire au four de l’Ontario
4 gousses d’ail coupées en quartiers
2 tasses (500 mL) de fleurettes de chou-fleur de l’Ontario
3⁄4 tasses (188 mL) de lait chauffé
3 c. à soupe (44 mL) d’huile d’olives
1 c. à thé (5 mL) de sel
1⁄4 c. à thé (1 mL) de poivre
1 tasse (250 mL) de Cheddar râpé
1⁄3 tasse (83 mL) de ciboulette ou d’oignons verts hachés

Préparation

Peler les pommes de terre et les tailler en morceaux de 2 po (5 cm). Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et l’ail pendant 10 minutes. Ajouter les fleurettes de chou-fleur et cuire 10 autres minutes. Bien égoutter.

à l’aide d’un pilon à pommes de terre ou d’une moulinette, défaire en purée les pommes de terre, le chou-fleur et l’ail; y battre le lait chaud, l’huile d’olives, le sel et le poivre. Incorporer le fromage. Y battre la ciboulette. Goûter et ajuster l’assaisonnement, si nécessaire.

source: ontario.ca


Ketchup aux fruits de grand-maman

INGRÉDIENTS

  • 6 grosses tomates rouges
  • 6 grosses pêches
  • 6 grosses poires
  • 6 grosses pommes
  • 6 gros oignons
  • 2 gros poivrons verts
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 L de sucre
  • 875 mL de vinaigre
  • 80 mL d’épices à marinades

PRÉPARATION

1. Ébouillanter les tomates et leur enlever la peau. Peler les pêches, les poires, les pommes et les oignons. Laver et parer les poivrons. Couper ensuite tous les fruits et légumes en morceaux d’égale grosseur, soit 1 po (2,5 cm).

2. Mettre les morceaux de fruits et légumes dans une grande casserole. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien brasser. Envelopper les épices à marinade dans une étamine (coton à fromage), en nouant bien le petit sac ainsi formé avec une ficelle. Mettre le sac d’épices dans la casserole.

3. Amener à ébullition à feu moyen tout en brassant, puis réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 2 heures en remuant de temps à autre. Laisser tiédir avant de mettre dans des pots stérilisés.

Donne 15 tasses de ketchup.

source: coupdepouce.com


Fèves vertes à l’ail

Ingrédients
Portions: 5 

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail moyenne émincée
  • 3 tasses de fèves vertes équeutées et coupés en deux
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et l’huile d’olive sur feu moyen; ajouter l’ail et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant fréquemment.
  2. Ajouter les fèves et assaisonner de sel et poivre. Cuire pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer du feu et saupoudrer de parmesan râpé.

 Blé d’inde au chili et à la lime

  • 6 épis de maïs, pelés
  • 1/2 tasse de jus de lime
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • sel et poivre au goût

  1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.
  2. Faire tremper les épis de maïs dans l’eau pendant 5-10 minutes avant de les cuire. Dans un bol, mélanger le jus de lime avec la poudre de chili, le sel et le poivre.
  3. Retirer les épis de leur eau et les placer sur la grille du barbecue; cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes par côté. Les badigeonner avec le jus de lime assaisonné tout au long de la cuisson.
source: http://qc.allrecipes.ca

Salade de melon d’eau et de concombre

Ingrédients

  • 1 concombres anglais
  • ¼ d’un gros melon d’eau
  • ¼ tasse de jus de lime, environ 3 à 4 limes
  • 2/3 tasse de feuilles de menthe fraîche déchiquetées
  • 2 c. à soupe d’estragon frais finement haché
  • ½ c. à thé de sel

Instructions

  1. Trancher les concombres en deux sur la longueur. Racler et jeter les graines. Couper le concombre et le melon en petits morceaux et mettre dans un grand bol. Incorporer le jus de lime, les herbes et le sel.

source: http://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-melon-deau-et-de-concombre/


LE MEILLEUR SANDWICH AUX TOMATES DE L’ÉTÉ

INGRÉDIENTS

Pesto

  • 1 litre (4 tasses) de basilic frais, tassé
  • 60 ml (¼ tasse) de noix de pin, grillées
  • 60 ml (¼ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Sandwichs

  • 4 petits pains ciabatta individuels ou pains à panini
  • Huile d’olive pour badigeonner
  • 2 tomates, tranchées finement
  • 1 boule de 250 g (9 oz) de fromage mozzarella di bufala ou mozzarina, égoutté et tranché en 4 ou en 8

PRÉPARATION

Pesto

  1. Au robot, hacher finement le basilic, les noix de pin, le fromage et l’ail avec le jus de citron. Incorporer l’huile en filet jusqu’à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Huiler la grille.

Sandwichs

  1. Couper les pains en deux à l’horizontale et les badigeonner d’un peu d’huile de chaque côté.
  2. Griller l’intérieur des pains, puis retourner les bases. Tartiner la base des pains de pesto au goût et y répartir le fromage. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit chaud. Garnir de tomates. Saler et poivrer. Refermer avec le pain.
source: ricardocuisine.com

Limonade d’été au melon d’eau jaune

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 1,5 litres (5 tasses) de jus de melon d’eau (voir note)
  • 250 ml (1 tasse) de jus de citron
  • Glaçons

Préparation

  1. Pour faire 1,5 litre (6 tasses) de jus de melon d’eau, réduisez en purée au mélangeur environ 2 litres (8 tasses) de cubes de melon d’eau sans pépins.
  2. Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous. Laisser tempérer.
  3. Dans un pichet, mélanger le sirop avec le jus de melon et de citron. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Servir avec des glaçons. Garnir de tranches de melon d’eau.
source: ricardocuisine.com

Soupe aux pêches Ontariennes

Broyer ensemble des pêches pelées, du miel, du gingembre et un cidre apéritif (ou du jus de pomme) et réserver.Déposer dans une coupe des pêches pelées et coupées en petits dés. Ajouter des framboises. Poivrer.Couvrir les fruits de la mousse de pêches broyées. Décorer de pêches en tranches. Ajouter du basilic haché. Compléter avec quelques noix de crème glacée.


Salade de tomates et de pêches

Évider une grosse tomate (cœur de bœuf). Couper la chair enlevée en petits cubes.
Peler et couper en cubes une pêche. Citronner et poivrer la pêche.

Mélanger les cubes de tomate et de pêche avec de la crème sûre, de la ciboulette et un peu de crème à 35%. Ajouter au mélange des crevettes et verser le tout dans la tomate évidée.

source: http://ici.radio-canada.ca


Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) d’eau

1/4 tasse (60 ml) de sucre

 1/2 tasse (125 ml) de sauce de soja

1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange concentré congelé

1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

2 gousses ail, écrasées

1 c. à thé (5 ml) de jus de gingembre

Poivre

16 bok choy

Préparation

  1. Mélanger à l’aide d’un fouet l’eau, le sucre, la sauce soya, le jus d’orange concentré ainsi que la fécule de maïs, pour bien la dissoudre.
  2. Ajouter l’ail, le jus de gingembre et un peu de poivre et chauffer jusqu’à ébullition.
  3. Badigeonner les bok choy de la sauce et griller sur le BBQ à feu moyen (450 F) pendant 3 ou 4 minutes, en les badigeonnant régulièrement.

Bon à savoir

Congeler le gingembre, puis le décongeler et le presser dans votre main, pour en extraire le jus.


Salade de radis estivale

Ingrédients

  • 15 radis rouges tranchés
  • 1 poignée menthe fraîche
  • 1 poignée persil frais
  • 1 tomate en petits cubes
  • oignon vert ou ciboulette au goût
  • 1 cuillère à table huile d’olive
  • 2 cuillères à table jus de citron
  • piment de Cayenne et sel de mer au goût

Préparation

Étape 1

Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir. Un peu de repos augmentera la saveur.

source: recettes.qc.ca


Pommes de terre farcies toutes garnies (RICARDO)

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  2. Envelopper individuellement chaque pomme de terre de papier d’aluminium. Cuire au barbecue de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser tiédir légèrement.
  3. Entre-temps, répartir les tranches de bacon sur la grille et cuire, avec les pommes de terre, de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Hacher finement.
  4. Hacher le blanc des oignons verts puis émincer le vert. Réserver séparément.
  5. Sur un plan de travail, placer les pommes de terre à l’horizontale et couper la calotte. Retirer la chair des pommes de terre en laissant un pourtour de 1 cm (1/2 po). Réserver la chair et les pommes de terre évidées.
  6. Dans un bol, piler la chair des pommes de terre au presse-purée ou au pilon à pommes de terre. Ajouter le beurre, la crème sure, le blanc des oignons, 250 ml (1 tasse) de fromage et la moitié du bacon. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  7. Farcir généreusement les pommes de terre. Parsemer du reste de fromage, de bacon et d’oignons verts.
  8. Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen. Déposer les pommes de terre farcies directement sur la grille et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu

source: ricardocuisine.com


Popsicle maison aux fruits frais

Ingrédients

  • Fruits frais coupés en morceaux
  • 2 tasses de jus de pomme
  • 1 moule à popsicle

Instructions

  • Mettre les gros morceaux d’abord
  • Remplir les trous avec les petits fruits (bleuets, fraises, etc.)
  • Remplir avec le jus de pomme (laissez un peu d’espace au-dessus pour l’expansion du jus lors de la congélation)
  • Congelez
  • Dégustez

Parfait aux bleuets et aux ananas

Ingrédients

  • 100 g (1/2 tasse)  de céréales granola
  • 1 ananas en morceaux
  • 1 contenant de 250 ml (8 oz) de yogourt sans gras au citron
  • 1 casseau de bleuets frais

Instructions

  • Dans un petit bol, combiner les ananas avec la moitié du yogourt.
  • Dans de petits verres à vin ou à jus, faire alterner les couches de mélange ananas et yogourt, de bleuets et de granola. Faire six couches en tout.
  • Garnir chaque parfait d’une noisette de yogourt.

 Radis grillés au BBQ à la Ricardo

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le beurre, le jus de citron, le miel et l’ail. Saler et poivrer. Ajouter les radis et bien les enrober. Laisser macérer au moins 10 minutes.
  2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  3. Égoutter les radis. Réserver la marinade. Griller les radis directement sur la grille du barbecue ou dans un wok à barbecue environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Remettre les radis dans le bol avec la marinade et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

crédit recette et photo: ricardocuisine.com


Asperges au beurre citronné

Ingrédients

  • 1/3 tasse de bouillon de poulet
  • 1/2lb asperges vertes
  • 30ml de beurre froid coupé en cubes
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 1c. à soupe de jus citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon et les asperges. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres . Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les asperges soient glacées par la sauce. Saler et poivrer.

Connaissez-vous bien la grenade?

Ce fruit originaire de la Méditerranée est l’un des plus anciens cultivés par l’homme, mais jusqu’à récemment, il était encore assez rare ici. Toutefois, il a connu un gain de popularité important dans les dernières années, entres autres grâce à ses bienfaits pour la santé.

Quels sont ces avantages? La chair et le jus de la grenade sont des anti-inflammatoires, qui contribuent à prévenir les maladies cardiovasculaires en réduisant la pression artérielle et en empêchant des caillots de se former. Comme tous les fruits de couleur rouge vif, la grenade contient également beaucoup d’antioxydants, qui protègent contre plusieurs cancers.

Comment préparer la grenade

Comment préparer une grenade

Crédit photo: marciatack.fr

Le fruit est, disons-le, un petit peu intimidant : lorsqu’on ouvre sa pelure épaisse, on retrouve des centaines et des centaines de petites graines collées à une membrane de couleur crème.

Voici deux manières de libérer les graines pour pouvoir les utiliser, qui ne prennent chacune que quelques minutes. Un conseil lorsque vous préparez les grenades : porter un tablier et oublier les vêtements blancs!

On conserve les graines dans un plat hermétique au frigo, et on s’assure de les utiliser en quelques jours.

Technique #1

Technique pour vider une grenade

Crédit photo: bonappetit.com

Couper le fruit en deux, retourner les moitiés et frapper sur celles-ci à l’aide d’une cuillère de bois placée au-dessus d’un grand bol.Cette technique est un peu plus longue et salissante, mais elle a l’avantage de ne pas détremper les graines.

Technique #2

Technique pour vider une grenade

Crédit photo: howwhywhere.com

Couper le fruit en quatre, et placer les quartiers dans un bol d’eau froide. Avec les mains, manipulez les morceaux pour libérer les graines, qui se détachent beaucoup plus facilement dans l’eau et tomberont au fond du bol. Cette technique est plus rapide, mais donne des graines plus «mouilleuses». Il faut s’assurer de bien égoutter les graines le plus vite possible.

Comment faire du jus de grenade

Comment faire un jus de grenade

Crédit photo: bioalaune.com

Vous vous rappelez du goût délicieux de la grenadine de votre enfance? Celle-ci provient du jus de grenade réduit et sucré pour obtenir un sirop. Le jus de grenade fraîche est incroyablement savoureux et plus facile à faire soi-même que vous ne le pensez…

Il suffit simplement de couper le fruit en deux, puis de presser les moitiés avec un presse-agrumes. Ceci permet d’extraire le jus en évitant les graines. Une fois qu’on y a goûté, c’est impossible de s’en passer! Tout l’hiver, un des plus grands plaisirs des matins de fins de semaine chez nous, c’est de préparer du bon jus frais avec quelques grenades et des oranges… Vous pouvez également acheter du jus de grenade directement à l’épicerie. La marque québécoise Anti+ offre d’ailleurs un produit de qualité.

Comment utiliser les graines

Yogourt à la grenade

Crédit photo: brit.co

Les graines de grenade regorgent (évidemment!) de jus et ont une petite pointe d’acidité très agréable. Chaque graine contient un minuscule noyau, qui est tout à fait comestible et ajoute du croquant à toute cette fraîcheur! Quelques idées pour manger des graines de grenade:

  • Mélangées à du yogourt nature ou à la vanille
  • Dans un bol de gruau
  • Ajoutées à une salade de fruits
  • Dans une salade verte pour ajouter à la fois du croquant et du sucré, particulièrement délicieux lorsqu’on y ajoute aussi des noix
  • Dans un riz pilaf
  • Revenues dans la poêle de cuisson avec un peu de jus pour accompagner une volaille
  • Comme accompagnement d’une assiette de fromage
  • Comme garniture pour vos entrées des Fêtes, par exemple avec un pâté de campagne
  • Comme garniture pour des desserts faits avec des petits fruits frais

Des recettes

Salade kale et grenade

Crédit photo: kitchenvignettes.blogspot.ca

Vinaigrette à la grenade

Dans un pot Mason, mélanger 3 cuillères à table de jus de grenade, 1/4 tasse d’huile végétale douce comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisins, 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge, et 1 cuillère à table de miel. Saler et poivrer au goût. Fermer le bocal et bien agiter. Servir immédiatement ou garder au frigo jusqu’à 2 semaines.

Grenadine maison

Amener à ébullition 4 tasses de jus de grenade et 2 tasses de sucre. Baisser le feu, et laisser le jus s’évaporer, jusqu’à ce que la mixture soit réduite de moitié. Laisser refroidir et mettre en bouteilles! Utiliser pour sucrer et ajouter une touche «tropicale» à des boissons, alcoolisées ou pas.

source: http://www.fraichementpresse.ca/cuisine/trucs-astuces/quoi-faire-avec-grenade-1.1588906


Wrap de salade de poulet et poireaux

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 1/2 tasse de poireaux tranchés
  • 750 ml épinard frais
  • 1 pincée muscade
  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage féta émietté
  • 3 poitrine de poulet désossées, sans la peau, cuites et coupées grossièrement
  • 4 tortillas

Préparation

  • Faire chauffer le beurre sur un feu mi-doux dans une poêle.
  • Ajouter les poireaux et cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à tendreté.
  • Ajouter 375 ml (3 tasses) d’épinards et cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient entièrement flétris. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Retirer et laisser refroidir.
  • Couper le mélanger d’épinards et de poireaux grossièrement.
  • Ajouter le fromage féta émieté et les morceaux de poulet.
  • Garnir 4 tortillas du mélange de poulet, du restant d’épinards frais et des tranches

Étagés de Kumato

Étagés de tranches de tomate Kumato, de mozzarella et de basilic

Ingrédients

  • 1 paquet de Kumato
  • 2 ml (½ c. à thé)  sel
  • 1 ml (¼ c. à thé)  poivre noir fraîchement moulu
  • 1 emb. (100 g)  Formaggio di bufala, égoutté et coupé en 6 tranches (sinon remplacé par bocconcini)
  • 12  feuilles de basilic
  • 50 ml (¼ tasse)  huile d’olive extra-vierge

Directives

  1. Couper la tige et le pédoncule des tomates et les jeter. Couper chaque tomate en 4 tranches, pour un total de 12 tranches. Placer une tranche chacune sur six petites assiettes. Assaisonner de la moitié du sel et du poivre. Garnir chaque tranche de tomate de mozzarella, d’une feuille de basilic et d’une autre tranche de tomate. Assaisonner du reste du sel et du poivre. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Garnir chaque étagé d’une feuille de basilic.

Minis poivrons farcis au fromage frais et chorizo

Pour 4 personnes :

  • 5 mini poivrons
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 4 tranches de chorizo
  • Poivre
  • Miel

petits-poivrons-farcis6

1- Lavez les mini-poivrons et coupez-les en 2. Retirez les pépins.

2- Mélangez ensemble le fromage, le chorizo coupé en petits dés et un peu de poivre.

3- Garnissez les poivrons de ce mélange.

4- Arrosez de miel.

5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.

6- Servez tièdes.

petits-poivrons-farcis


Salade de tomates à la mozzarella, au vinaigre balsamique

Ingrédients

  • 3-4 grosses tomates
  • 400 g de mozzarella fraîche
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • sel et poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Lavez le basilic et réservez-le.

ÉTAPE 2 Coupez la mozzarella en tranches fines.

ÉTAPE 3 Coupez les tomates en lamelles.

ÉTAPE 4 Epluchez, puis émincez l’oignon.

ÉTAPE 5 Ciselez le basilic et réservez-le.

ÉTAPE 6 Mettez dans un saladier, le poivre, le sel, le vinaigre balsamique, puis mélangez, ajoutez l’huile d’olive.

ÉTAPE 7 Ajoutez la mozzarella, le basilic et les tomates dans le saladier.


Pommes de terre nouvelles rôties à l’érable

Ingrédients

2lbs pommes de terre nouvelles coupées en 2
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
4 gousses d’ail, coupées en 2
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre concassées
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé
60 ml (1/4 tasse) de pacanes hachées grossièrement
Sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une poêle allant au four, dorer les pommes de terre côté chair et l’ail dans l’huile environ 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le sirop d’érable et les épices. Bien mélanger. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Saupoudrer de pacanes et rectifier l’assaisonnement.
  3. Servir en accompagnement des magrets de canard et radicchio aux pommes et à l’érable.

source recette et photo: ricardocuisine.com

 


Endives braisées à l’érable à la Ricardo

Préparation
30 MIN
Cuisson
5 MIN
Rendement
4 à 6 portions

Ingrédients

  • 1 livre d’endives
  • 30ml (2c. à soupe) de beurre
  • 90ml de bouillon de poulet
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le côté coupé des endives dans le beurre.
  2. Retourner les endives et les arroser de bouillon, de sirop d’érable et de vinaigre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Déposer les endives sur un plat de service. Réserver au chaud.
  4. Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit sirupeux et en napper les endives. Poivrer.

source: ricardocuisine.com


Verrine concombres poires et menthe aux pignons

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 3 concombres libanais
  • 2 poires bartlett
  • 1/2 citron jaune
  • 1 botte de menthe
  • 50 g de pignons de pin
  • huile d’olive
  • vinaigre
  • sel, poivre
  • 4 cuillères à café de crème fraîche épaisse

Préparation de la recette

Découpez en petits dés réguliers les concombres avec sa peau et les poires que vous ‘citronnerez’.

Ciselez finement la menthe.

Torréfiez les pignons de pin dans une poêle légèrement huilée.

Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

Déposez dans un cul de poule les dés de concombre et de poire, les pignons et les 3/4 de la menthe.

Assaisonnez et mélangez délicatement avec un peu de vinaigrette.

Versez ensuite dans les verrines et surmontez d’une quenelle de crème épaisse parsemée de menthe. Terminez par une pincée de sel et un tour de moulin à poivre et servez.

source: madame.lefigaro.fr


Poêlées de chou kale aux poivrons

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 feuilles de chou kale
  • 1/2 poivron
  • 1 cuillerée à soupe de câpres
  • 1/2 citron
  • 2 cuillerées à soupe de noix concassées

Préparation

1. Pelez et émincez un oignon. Pelez, dégermez et écrasez une gousse d’ail.
2. Retirez les côtes épaisses du chou et coupez les feuilles en fines lanières.
3. Coupez le poivron en petits dés.
4. Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon et l’ail 5 min.
5. Ajoutez les lanières de chou kale, le poivron, les câpres et laissez cuire environ 10 min, jusqu’à ce que les feuilles de chou kale soient cuites.
6. Ajoutez les noix concassées, un filet de jus de citron et servez chaud ou froid.

source recette et image: odelices.com


Salade d’asperges et de pommes de terre

4-6 portions

Ingrédients
2 lbs de pommes de terre blanches, lavées et coupées en morceaux d’un pouce
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
2 gousses d’ail, hachées finement
Poivre fraîchement moulu

Asperges
1 paquet d’asperges, coupées en tronçons d’un pouce
Sel et huile d’olive

Vinaigrette
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de jus de citron (environ 1 citron)
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
2 gousses d’ail, hachées finement
5 ml (1 c. à thé) de sel
22 ml (1½ c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
2,5 ml (½ c. à thé) de sirop d’érable
Poivre fraîchement moulu
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché
3-4 oignons verts, hachés

Préparation

  1. Préchauffer le four à 210oC (425oF). Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre et les assaisonnements. Verser sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
  2. Rôtir les pommes de terre pendant 30 minutes, en les brassant à mi-cuisson. Réserver.
  3. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.
  4. Dans une poêle, sauter les asperges dans l’huile d’olive à feu moyen-doux pendant environ 8 minutes.
  5. Mélanger les asperges aux pommes de terre rôties et ajouter la vinaigrette. Servir tiède.
Référence. Site Oh She Glows (traduction libre).

Croustade aux poires à l’érable

 

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses poires en cubes
  • 5 cuillères à table eau
  • 3 cuillères à table sirop d’érable
  • 1 cuillère à thé jus de citron
  • 1/2 tasse sucre
  • 3/4 tasses farine
  • 1 tasse gruau
  • 1/2 tasse cassonade
  • 1/2 tasse margarine
  • sucre d’érable en pépites (facultatif)

Préparation

Étape 1

Préparer les poires. Ajouter l’eau, le sirop d’érable, le jus de citron et le sucre. Bien enrober les poires. Réserver.

Étape 2

Mélanger la farine, le gruau et la cassonade. Incorporer la margarine et mélanger pour obtenir un mélange granuleux.

Étape 3

Dans un moule allant au four, mettre les poires au fond et étaler la préparation de gruau par-dessus. Saupoudrer de morceaux de sucre d’érable si désiré.

Étape 4

Mettre au four à 375 °F durant 30 minutes.

Étape 5

Servir tiède avec de la crème glacée.

source: recettes.qc.ca


Sorbet du printemps: mangues jaunes+kiwis

  • 3 mangues jaunes coupées en cubes
  • 3 kiwis coupés en cubes
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1c. à soupe de jus de citron
  • 1 tasse de yogourt nature 10% ou 2%

Préparation

  1. Au robot culinaire, réduis la mangue en purée avec le sucre et le jus de citron. Ajoute le yogourt et mélange bien. Verse le tout dans un contenant hermétique et congèle-le environ 2 heures.

Salsa fraîche à la mangue

Ingrédients

  • 3 tomates fraîches
  • 1 poivron au choix (rouge, jaune, vert ou orange)
  • 3 oignons verts
  • coriandre au goût
  • 1 mangue mûre entière
  • zeste de lime (facultatif)
  • 2 cuillères à thé huile d’olive
  • 2 cuillères à thé miel
  • piment de Cayenne au goût
  • jus de lime
  • gingembre (facultatif)

Préparation

Étape 1

Couper et mélanger les ingrédients.

Étape 2

Réfrigérer 1 heure et servir.


Lasagne aux épinards et au mozzarella

Ingrédients
Portions: 12 

  • 20 feuilles de lasagne
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de champignons frais coupés en morceaux
  • 1 tasse d’oignon rouge coupé en morceaux
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 paquet d’épinards frais
  • 3 tasses de ricotta
  • 2/3 tasse de fromage romano râpé
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé d’origan en poudre
  • 1 c. à thé de basilic en poudre
  • poivre du moulin
  • 1 œuf
  • 3 tasses de mozzarella râpé
  • 3 tasses de sauce tomate
  • 1 tasse de parmesan râpé

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les feuilles de lasagne. Bien les égoutter.
  3. Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail, puis les champignons. Égoutter et réserver.
  4. Mélanger le ricotta, le fromage râpé, le sel, l’origan, le basilic, le poivre et l’œuf dans un bol. Disposer 5 feuilles de lasagne dans un plat à gratin de 23×33 cm. Recouvrir d’un tiers du mélange de fromage. Étaler une couche d’épinards, puis une couche de champignons. Recouvrir avec du mozzarella, du parmesan et de la sauce tomate. Répéter l’opération pour utiliser toutes les lasagnes. Terminer par une couche de fromage.
  5. Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium et faire cuire au four. Après 50 minutes, retirer le papier aluminium et faire gratiner.l

Frittata aux champignons et au poivron rouge

Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 lb (450 g) de champignons, émincés
2 poivrons rouges, coupés en dés
3 c. à soupe (45 ml) de persil frais, haché
8 oeufs
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de fromage Cheddar , râpé
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
1/2 tasse (125 ml) de mie de pain fraîche, émiettée
3 c. à soupe (45 ml) de fromage Parmesan, râpé

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande poêle; ajouter l’oignon et l’ail. Sauter 5, 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dégagent leur parfum. Ajouter les champignons et les poivrons rouges; cuire jusqu’à ce que tout le liquide des champignons et des poivrons se soit évaporé soit un autre 10 min. La préparation devrait être assez sèche. Ajouter le persil. Refroidir.

Battre les oeufs avec le lait dans un grand bol; ajouter les légumes et le reste des ingrédients, sauf le Parmesan. Verser la préparation dans un plat beurré allant au four de 9 x 13 po (23 x 33 cm) et lisser le dessus. Parsemer du Parmesan.

Cuire au four de 35 à 40 minutes, à 350 °F (180 °C), ou jusqu’à fermeté. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
source: plaisirslaitiers.ca

 

Chop-Chop suey ( ♩ ♪ ♫ )

Ingrédients

  • Huile végétale, en quantité suffisante
  • 227 g (8 oz) de champignons de Paris émincés
  • 1/2 blanc de poireau émincé
  • 1 carotte finement émincée
  • 2 branches de céleri finement émincées
  • 1/2 poivron rouge émincé
  • viande cuite au choix
  • 1 paquet de fèves germées
  • 1 paquet de bébé-épinards
  • 1/4 tasse(s) de noix de cajou grillées
  • Sauce piquante, au goût
  • Sel et poivre, au goûtSauce
  • 4 c. à thé de fécule de maïs
  • 1 tasse(s) de bouillon de poulet froid
  • 1 citron ( jus et zeste )
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 2 gousses d’ail confites écrasées
  • Gingembre frais râpé, au goût
  • Sauce piquante (tabasco, sriracha…), au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 8 min
  • Portions : 4

Préparation

  1. Diluez la fécule de maïs dans 45 ml (3 c. à soupe) de bouillon de poulet froid. Réservez. Mélangez les autres ingrédients dans le bouillon. Réservez.
  2. Faites chauffer un wok à feu moyen-vif et versez-y de l’huile. Faites sauter les champignons, le poireau, la carotte et le céleri quelques minutes. Ajoutez le poivron et la viande. Poursuivez la cuisson 3 minutes puis versez la sauce préparée. Portez à ébullition et ajoutez les fèves, les épinards, les noix de cajou et la fécule diluée. Laissez épaissir légèrement et servez.

source recette+image: tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes

Fondue au chocolat réconfortante

Ingrédients

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de crème 35 %
  • 454 g (1 lb) de chocolat noir ou au lait, haché grossièrement (ou un mélange des deux)

 

Salade de tomates cerises, poivrons et ananas

Ingrédients

  • Sel, en quantité suffisante
  • Tomates cerises coupées en deux
  • 1/2 ananas, en dés
  • 1 poivron jaune, en rondelles
  • 1 ́échalote finement émincée
  • 1/3 tasse(s) de feuilles et de tiges de coriandre fraîche, émincées
  • 1/3 tasse(s) de menthe fraîche
  • Poivre du moulin, au goût
    vinaigrette
  • Le zeste et le jus de 1 lime
  • 1 c. à thé de miel
  • 2 c. à thé de vinaigre de riz
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 2 c. à thé de citronnelle hachée, congelée
  • c. à thé de gingembre frais, finement râpé
  • Piment coréen ou piment de Cayenne, au goût
  • 1/3 tasse(s) d’huile d’olive

    Préparation

    1. Salez les tomates et mettez-les dans un égouttoir. Laissez dégorger 10 minutes.
    2. Entre-temps, préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez.
    3. Dans un saladier, combinez tous les ingrédients de la salade. Poivrez. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.
    4. Cette salade peut être servie en entrée ou accompagner des crevettes grillées, du poisson, un bifteck, un sandwich, etc.

    source: tva.canoe.ca/emissions/signem


Purée de pommes de terre aux épinards et gingembre

Ingrédients

  • 2lbs pommes de terre pelées et en cubes
  • 1/3lb bébé épinard
  • 45 ml beurre
  • (3 c. à soupe)
  • 1/2lb gingembre frais haché
  • 125 ml (1/2 tasse)lait

    Dans une grande casserole remplit d’eau salée, cuire les pommes de terre environ 15-18 min. À mi-cuisson (8min) ajouter les épinards.

    Égoutter. ajouter le gingembre et passer le tout au robot culinaire afin d’obtenir une purée lisse et onctueuse.

    Ajouter le beurre et le lait. Brasser et assaisonner au goût.


Gâteau sanguinaire (à l’orange sanguine)

Ingrédients

Gâteau

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange sanguine (3 à 4 oranges)
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème sure
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 oranges, le zeste râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola

Glaçage

  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre à glacer
  • 20 ml (4 c. à thé) de lait

Préparation

Gâteau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po) et d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses) d’une bande de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  3. Dans une tasse à mesurer, mélanger le jus et la crème sure. Réserver.
  4. Dans un grand bol, fouetter le sucre, les oeufs et le zeste au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’huile en filet. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de jus jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser dans le moule.
  5. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans le moule, préférablement sur une grille. Démouler et placer sur une assiette de service.

Glaçage

  1. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le lait jusqu’à ce que le glaçage soit homogène. Verser sur le gâteau. Délicieux aussi avec la marmelade d’oranges sanguines (voir recette) ou les oranges sanguines confites (voir recette).

source image et recette:  ricardocuisine.com


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